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鲜掉眉毛的清炖牛肉汤(面)的做法

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鲜掉眉毛的清炖牛肉汤(面)的做法

发布日期:2019-08-08 作者: 点击:

牛腩肉清水侵泡半小时以上,把牛肉的血水析出。

泡好的牛肉,用冷水开始煮。

血沫煮得差不多以后,整锅水倒掉。牛肉用温热水洗干净!一定要是热水!因为牛肉遇冷 蛋白质就会变硬,会影响口感!

再次洗干净的牛肉!其实以上步骤都是为了将牛肉的血腥味去除,因为是清炖,所以为了汤底清澈,煮第一遍的水最好倒掉。

下面开始准备炖煮:准备草果1颗 用刀砍裂、砂仁4颗、干辣椒5个祛籽,洗干净。干辣椒其实不会有什么辣味,主要是提香风味。家里有宝宝的朋友可以选择少放或不放。

另起一锅清水,放入姜块、干辣椒、草果、砂仁,煮热。一定要先煮热!

水烧热了以后(不需要烧开),放入牛肉块,大火煮。

这个时候可以处理一下多余的牛油,牛油有助于提香,切小块洗净,在炒锅里加一点水开始炒。

炒至水收干,就开始出油了,牛油渣不能炒糊了,不然发苦

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榨出油的油渣加水煮,然后滤出油渣,将水和析出的油倒入牛肉汤中,这样可以补充牛肉汤的油份,因为牛腩比较瘦,适当补充油分,对汤的鲜味是有帮助的。

大火煮

等牛肉煮了30分钟左右就煮了6、7成了,捞出来,切成片,别太薄,不然容易煮散开,切好后倒回锅里继续煮。

此时再放盐,煮到肉绵软不烂的程度就完成了!可以准备煮面了!

清汤乘出,撒一点香菜小葱,花椒粉和白胡椒粉可以放一点,增加鲜味。

放面的配料有切碎的香菜、小葱,花椒粉、白胡椒粉、盐。贵州的吃法还会放一点自家的酸菜,提鲜,增加味道的层次感。喜欢吃辣的还可以放一点胡辣椒面!注意!一定是胡辣椒,不是干辣椒面!(云贵川地区的朋友都懂的)

小贴士

一定要注意的是!牛肉煮过以后千万不要碰冷水,即使是炖煮中途需要加水,也要加热水,不然蛋白质遇冷收缩变硬,牛肉口感就老了!

本文网址:/news/481.html

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